Pisk osten med fløde, revet citronskal og knust hvidløg. Den skal være helt glat og ensartet i konsistensen, opbevar den tildækket på køl, til den skal serveres.

Bland kapers, kaperslage, acaciehonning og sennep.

Skær blomkålet og romanescoen i buketter og overhæld dem med kogende saltvand.

Lad dem trække i vandet 4 min. og hæld vandet fra.

Sautér buketterne i rapsolie 2-3 min. og smag til med salt og peber.

Træk gryden fra varmen og vend buketterne med kapersdressengen og de lyse rosiner.

Server straks med den iskolde piskede ost.