Vorbereitung am Tag zuvor
Die Hefe im Wasser auflösen, Salz und Olivenöl hinzugeben und danach das Mehl einrühren.
Den Teig 5-10 Minuten lang kneten, bis er fest und geschmeidig ist. Darauf achten, dass der Teig ausreichend feucht ist. Die Schüssel daher mit einer dichtschließenden Folie abdecken, einen Teller o. Ä. darauf legen und den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Am Zubereitungstag
Den Backofen auf 250 Grad (Umluft) vorheizen und ein Backblech in den Ofen schieben.
Mehl auf eine Arbeits-/Tischplatte streuen und den Teig für eine mittelgroße Pizza ausrollen.
Das warme Backblech aus dem Ofen nehmen, mit Backpapier auslegen und den Pizzaboden vor dem Belegen vorsichtig auf das Blech schieben.
Die Kartoffel schälen und ggf. mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Den Teig mit einer dünnen Schicht Olivenöl bepinseln.
Die Kartoffelscheiben auf dem Teig verteilen. Die Kartoffeln leicht überlappend anordnen, da sie schrumpfen werden. Den Käse auf die Pizza streuen und die Rosmarinzweige darauf verteilen.
Die Pizza 10-12 Minuten im Ofen fertig backen und mit einem knackigen Salat servieren.

Tipp: Wenn es einmal schnell gehen soll, 20 g Hefe für den Teig nehmen und eine gute Stunde auf dem Küchentisch gehen lassen.