Chickpea salad with goat’s cheese and balsamic-glazed onions
Here’s a quick and simple recipe for a healthy and high-protein chickpea salad – great for your lunch box, as an accompaniment to a light dinner or as a vegetarian dish.
Method
Finely chop all the onions and fry until soft in a little fat.
Add the chilli and balsamic vinegar and allow it to nearly boil off. Add the chickpeas, season with salt and pepper, and add the olive oil and herbs.
Coarsely crumble the goat’s cheese and mix in with the salad.
Enjoy the salad as a tasty lunch or an accompaniment for lamb, chicken or a good chop, for example.
Related recipes
Mere inspiration, flere ideer
Vi har delt opskrifterne op efter det rigtig mange spørger efter: Gode madidéer, hurtig hverdagsmad eller lækre retter.
- Bliv inspireret og få gode idéer til aftensmad
- Nem og hurtig aftensmad
- Lækker aftensmad og opskrifter på gæstemenu
- Nemme vegetariske retter
Alle vore opskrifter er dels baseret på klassiske retter fra middelhavslandene tilpasset den nordiske smag og dels nye opskrifter som andre madelskere har sammensat.