Fyldt svinemørbrad med Domyati og rejer, selleripuré og sauterede kartofler pyntet med bær og krydderurter -

Fyldt svinemørbrad m. Domyati og rejer

Ingredienser:
• stk. svinemørbrad (400g)
• 250 g Taverna Domyati
• 8 stk. tigerrejer uden skal
• 400 g knodselleri
• 2 dl piskefløde
• smør
• 600 g små mye kartofler
• 1 bundt dild
• 1 bundt kørvel
• ½ bundt basilikum
• 1 dl ristede pinjekerner
• 500 g bær fra sæson
• rapsolie, salt og peber

Fremgangsmåde:
Svinemørbraden deles i 2, som ridses halvt igennem på langs og bankes ud. Domyati røres lind med finthakket dild og smøres på mørbraden. Tigerrejer uden skal hakkes fint og placeres på osten. Mørbraden rulles stramt i film og enderne lukkes sammen, pocheres (90 grader) i vand i ca. 10 minutter. Mørbraden pakkes ud af filmen, pensles med olie og krydres med salt og peber. Mørbraden grilles eller steges færdig på en pande i ca. 8 minutter. Kødet skal hvile 5 minutter før det skæres ud. Knoldselleri skrælles, skæres i tern og koges møre. Sellerien
purëers og tilsættes varm fløde til en passende konsistens, smages til med salt, peber og kold smør. Kartoflerne vaskes og koges let møre og sauteres i smør på panden.

Friske krydderurter arrangeres på tallerken med friske bær og ristede pinjekerner. Kartoflerne placeres i salaten som kan stænkes med rapsolile af en god kvalitet. Mørbarden skæres ud og anrettes på selleripurëen.

Tilbage